Alta Gastronomia em Lyon

A França é o pais da boa comida, pelo menos é o que dizem por ai. Lyon é a capital mundial da gastronomia, cof cof. Enquanto milhões de turistas viajam pra ca a fim de saborear queijos, vinhos e comidas tipicas, centenas de estudantes apaixonados pela arte de transformar comida em obra de arte chegam na França para aperfeiçoar seus dotes culinarios, depois retornam aos seus paises de origem diplomados e bem empregados. Algumas dezenas desses estudantes abrem mão da badalação das grandes escolas de Paris e escolhem Lyon como destino final. O motivo é simples: Paul Bocuse. Desde 1965, o chef de cuisine francês é destaque no guia mais importante e respeitado de hoteis e restaurantes do mundo, o Guia Michelin, com nota máxima: três estrelas. Caso único.

Ainda não sei como vou fazer para conseguir os 100 mil reais necessarios para pagar os 3 anos do curso de Artes Culinarias, mas em 2011 vou ser aluna no Instituto Paul Bocuse. No terceiro ano do curso, os alunos criam um percurso gastronômico diferente. Baseado nas inspirações e nas técnicas estudadas nas aulas, eles abrem as portas do Restaurante Experimental do Centro de Pesquisa do Instituto para poucos sortudos degustarem os pratos preparados por eles.

O Léo, ciente do meu encanto pelo Instituto, suou para conseguir dois lugares no evento super exclusivo. O menu era surpresa, a equipe seleciona os pratos e a cada etapa do cardapio, uma criação culinaria deliciosa pra gente descobrir. Um menu com aperitivo + entrada + prato principal + sobremesa + vinho + agua + café por 20€. No restaurante do Sr. Bocuse, a experiência gastronômica não sai por menos de 200€ por pessoa. Fotografei tudo o que nos foi servido para dividir com os leitores do bloguinho, os nomes dos pratos são chiquérrimos mas achei melhor traduzir. Não se assustem com as porções pequenas, de grão em grão o papo ficou suficientemente cheio.

Aperitivo:

Sopa de abobora com noz moscada e creme

Entradas:

Coquilles de Saint Jacques em crosta e amêndoas, salada de legumes crocantes, vinagrete com beterraba e oleo de trufas.

Patê de figado gordo de pato, cozido em terrine quente e envolvido em geléia de licor de maçã, condimentos de maçã e uva-passa e pão ao lêvedo torrado

Pratos:

Filé de peixe branco levemente crocante, polvo, cascos, mexilhões e brocolis cozidos ao molho de suco de mariscos acidulados

Lombo de coelho recheado com temperos verdes, lombo de porco longamente cozido e servido em uma tira de pão torrado e legumes cozidos aos sabores do Sul

Filé de peixe grelhado, batata palha e lentilhas temperadas com chouriço

Filé de novilho assado ao forno, nhoque de batatas, aspargos, espinafres ligeiramente entomatados

Sobremesa:

Bolo de chocolate com camadas de mousse, creme e base de biscoito crocante aromatizado com menta, raspas de ouro (!) e calda de maracuja

Esses e muitos outros pratos preparados pelos alunos podem ser saboreados no Restaurante Pedagogico do Insituto Paul Bocuse, não vai custar apenas 20€, mas o preço também é bom. Outra opção são as brasseries do Paul Bocuse, existem 5 espalhadas por Lyon. A ideia é oferecer uma cozinha inovadora e moderna, servida em um ambiente menos formal que o caro e renomado restaurante do chef. O menu do dia (entrada + prato principal + sobremesa) custa em média 22€. Comida com etiqueta.

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