Como sobreviver em um restaurante francês

Embora restaurante seja restaurante em todo lugar do mundo, as condutas podem variar de acordo com a sua posição no mapa. Sair para jantar fora na França pode se revelar uma grande aventura, mas estas dicas podem ajudar:

1 - Pão e agua: Dois itens que não são cobrados nunca, por isso não se desespere quando o garçom colocar a cestinha de pães na sua mesa - ele não vai cobrar couvert. Mas a agua gratis é a da torneira, super consumida por aqui. Eu ja me acostumei e so tomo dela aonde quer que eu va. Se você preferir a agua mineral, precisa pagar. Para a agua da bica, peça une carafe d'eau e para a agua mineral, une bouteille d'eau.

2 - Personalizar o prato: Um habito que eu sempre mantive no Brasil foi o de pedir para tirar a salsinha do peixe ou para mandar fritas no lugar do purê, mas aqui na França eles não gostam disso. O prato é aquele que esta descrito no cardapio e você podera, no maximo, escolher o ponto da carne. Em restaurantes mais refinados até da para conseguir alterar um acompanhamento, mas é raro.

3 - Menu do dia: Nos cardapios você vai encontrar preços separados para entradas, pratos e sobremesas, mas todos os restaurantes oferecem também o 'menu do dia' (menu du jour) - uma opção bem mais barata. São dois ou três combinados diferentes por dia (entrada + prato + sobremesa, por exemplo). Vale muito a pena optar pelos menus, são eles que me permitem comer em restaurantes chiques sem gastar muito. E tem também o prato do dia (plat du jour), que é mais barato e servido mais rapidamente porque é preparado em grande quantidade. Pedir o plat du jour é uma das dicas mais valiosas que eu posso te dar.

4 - Bebidas: A bebida preferida dos franceses é o vinho. Eles almoçam e jantam tomando pelo menos uma taça. A maioria dos restaurantes possuem o vinho da casa (vin-maison), que é bem mais barato que os outros. Nem todos oferecem cerveja, e suco natural é dificilimo de encontrar. O que eles têm são garrafas de sucos industrializados, por isso me acostumei a beber so agua durante as refeições (da torneira, claro). Fique à vontade para pedir coca-cola, mas não estranhe se o garçom bufar.

5 - Entrada + prato + sobremesa: No Brasil não estamos acostumados a comer por etapas, como eles fazem aqui. Você não é obrigado a comer além do que sua fome pede, então não se sinta forçado a pedir entrada nem sobremesa se você so quiser um prato. Alguns restaurantes não servem so a entrada ou so a sobremesa, mas todos servem apenas os pratos se o cliente assim preferir. Lembre-se: quanto mais caro o restaurante, menos comida vem. Portanto, saiba que para se sentir satisfeito, um prato geralmente não é suficiente.

6 - Lentidão: O atendimento é muito lento nos restaurantes franceses. Não existe por aqui aquela quantidade enorme de garçons para atender os clientes. Eles demoram para trazer o cardapio, demoram para trazer os pratos e também demoram para trazer a conta. Não adianta bater o pé. Se estiver com pressa, a melhor opção é a brasserie, que serve com um pouquinho mais de agilidade (ou pedir o prato do dia, que eu citei acima). Ou então va ao Mc Donald's.

7 - Cardapio: Quase todos (para não dizer todos) os restaurantes mostram seus cardapios do lado de fora em lousas grandes (escritas com giz) ou pregados na parede de maneira mais discreta. Isso ajuda a decidir em qual restaurante entrar. Se você estiver passando na frente, é so olhar o cardapio para conhecer pratos e preços.

8 - Cigarro: Quando o inverno vai embora, as mesas que ficam do lado de fora, nas calçadas, são as mais disputadas. Se você decidir se sentar em uma delas, saiba que a lei que proibe o fumo dentro dos restaurantes não vale para os terrasses. Então, os clientes da mesa ao lado poderão fumar tranquilamente em cima de você, sem que você possa reclamar. Não suporta cheiro de cigarro? Sente-se do lado de dentro.

9 - Gorgeta: Não existe a cobrança dos 10% na França e nem a obrigação de dar gorgeta. As regras de etiqueta recomendam deixar em torno de 20% do valor final da conta, mas não é uma obrigação. Léo e eu so deixamos quando somos realmente bem atendidos - como isso é muito raro por aqui, os garçons quase nunca ficam com os nossos trocadinhos.

10 - Inglês/Francês: Nem todos os restaurantes oferecem cardapios em inglês. Os mais elegantes fazem questão de deixar tudo em francês, mas você pode perguntar ao garçom se ele fala inglês e pedir explicações sobre os pratos. Os restaurantes mais simples/rusticos também so possuem cardapios em francês. Nesses casos, os funcionarios provavelmente não vão falar inglês, por isso não é ma idéia levar um mini dicionario português/francês quando for comer fora. Os pratos são diferentes e, como eles enfeitam muito nas descrições, fica dificil decifrar o que esta escrito ali. Lembrando que em Paris quase todo mundo fala inglês, mas a França não é so Paris, né, gente?

Para finalizar, aproveite que esta na França e faça como os franceses: deslize um pedaço de pão pelo prato para recolher as migalhas que ficaram para tras. Não é falta de educação por aqui, pelo contrario, é tão normal que se você deixar restos ou molho no prato o garçom pode perguntar se não estava bom.